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Receita de qualidade De Cecco com assinatura de Chef.

Massa Fusilli De Cecco com ragú de coelho sobre mousse de cenoura, uma refeição cheia de sabor autêntico italiano.

INGREDIENTES:

  • 320g massa Fusilli De Cecco
  • 3 ramos de aipo
  • 3 cenouras
  • 2 cebolas brancas
  • 2 bouquets de garni (mistura de ervas aromáticas), tomilho, alecrim, folha de louro e alho
  • 1 tomate
  • 1 coelho
  • Vinho do Porto Branco
  • Azeite virgem extra
  • Sal
  • 100g cenouras
  • 20g natas
  • 8 cenouras para bebés
  • 1 cenoura amarela
  • 1 cenoura roxa
  • Cerefólio
  • 15g queijo ralado Old Amsterdam

 

PREPARAÇÃO:

  1. Ragú de coelho e caldo
    • Desossar o coelho, reservar os ossos e picar a carne.
    • Coloque água numa panela, adicione os ossos do coelho, 2 ramos de aipo, 2 cenouras, 1 cebola, 1 bouquet garni e a salsa, cozinhe durante 1 hora.
    • Filtre o caldo e reserve.
    • Refogue na panela, com sal e azeite, os restantes legumes, previamente lavados e picados em pequenos cubos.
    • Uma vez dourados, adicione o coelho, refogue e deixe ferver com o vinho branco e o vinho do porto branco.
    • Em seguida, adicione o caldo e cozinhe durante pelo menos 2 horas.
  2. Mousse de cenoura
    • Corte as cenouras em cubos, cozinhe-as em água a ferver levemente salgada durante alguns minutos e escorra.
    • Adicione um pouco de natas, triture tudo e reserve num saco de pasteleiro.
  3. Cenouras
    • Lave e descasque todas as cenouras.
    • Corte as cenouras amarelas e roxas em fitas, tempere as fitas com azeite e sal.
    • Descascar e escaldar as cenouras bebé e leve a assar.
  4. Preparação do prato
    • Aqueça o ragú de coelho.
    • Cozinhe a massa em água salgada abundante até estar 'al dente', escorra e misture na panela com o ragú e o queijo ralado Old Amsterdam.
    • Coloque a massa Fusilli De Cecco no prato e decore com as fitas de cenoura e as cenouras bebés.
    • Complemente com a mousse de cenoura e o cerefólio.

Autor:
Chef Heinz Beck

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