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Receita de qualidade De Cecco com assinatura de Chef.

Massa Linguine De Cecco com cantarilho, pimenta e gel de majericão, uma refeição sem igual.

INGREDIENTES:

  • 1 cantarilho marinado, aproximadamente 900g
  • ½ pimento vermelho
  • ½ pimento amarelo
  • 3 dentes de alho
  • Molho de salsa
  • 100ml Azeite virgem extra
  • Vinho branco
  • 80ml caldo de peixe
  • 1 punhado Manjericão
  • 150ml água
  • Agar-agar
  • 320g Linguine De Cecco

 

PREPARAÇÃO:

  1. Cantarilho
    • Limpe o peixe e corte em filetes, retire todas as espinhas com o auxílio de uma pinça.
    • Corte o peixe em tiras com aproximadamente meio centímetro de espessura.
  2. Pimentos
    • Regue os pimentos com um pouco de azeite virgem extra, coloque numa assadeira, adicione 3 dentes de alho e leve ao forno a 200-220°C até ficarem assados (10-15 minutos).
    • Pelar os pimentos enquanto ainda estão quentes, corte em tiras finas, elimine as sementes e marinar com alho e a salsa. Saltear as tiras de cantarilho com o azeite e deixe ferver com o vinho branco.
    • Deixe o vinho evaporar e adicione o caldo de peixe.
    • Cozinhe durante alguns minutos em lume alto para que o molho engrosse.
    • Tempere com sal a gosto.
  3. Gel de manjericão
    • Lave as folhas de manjericão e escalde-as por alguns minutos.
    • Escorra, filtre a água de cozedura e reserve.
    • Arrefecer o manjericão imediatamente em gelo e água.
    • Retire e escorra o manjericão, leve ao liquidificador com algumas colheres de sopa da água de cozedura.
    • Adicione o agar-agar (7 gramas por cada 100 g de molho) e deixe solidificar no frigorífico.
    • Retire o gel, bata-o com uma batedeira e reserve o gel.
  4. Preparação do prato
    • Cozinhe o esparguete em água salgada abundante, escorra e refogue com o preparado de peixe e os pimentos e sirva nos pratos.
    • Complete o prato com alguns pontos de gel de manjericão.

Autor:
Chef Heinz Beck

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